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Les guides Resto-Coûts

Dernière mise à jour : août 2026

Des guides pratiques et gratuits pour maîtriser tes coûts, tes marges et la gestion de ton restaurant. Écrits pour les restaurateurs, sans jargon inutile.

Coûts, prix & marges

Le coût matière →Calculer le coût réel d'un plat, rendement et petites matières compris.Le coefficient multiplicateur →La formule pour fixer un prix rapidement, avec repères par catégorie.Fixer le prix d'un plat →La méthode en 5 étapes : coût, marge, marché, psychologie des prix.La marge brute →Ce qu'il te reste vraiment par plat : calcul, taux cible, comment l'améliorer.

Ratios & rentabilité

Le ratio matière →Théorique vs réel : l'écart qui te coûte de l'argent, et comment le réduire.Le ratio de masse salariale →Le coût du personnel et le prime cost, l'indicateur clé de ta rentabilité.Le seuil de rentabilité →Calculer ton point mort : à partir de quel CA tu gagnes de l'argent.

Achats, stocks & fournisseurs

Le cadencier →À quoi il sert et comment l'utiliser pour suivre tes prix fournisseurs.Négocier ses fournisseurs →Suivre ses prix, négocier et réagir à l'inflation pour protéger sa marge.Gérer ses stocks →Inventaire, méthode FIFO et calcul de la consommation réelle.Réduire le gaspillage →10 leviers concrets pour transformer les pertes en marge.

Cuisine, carte & conformité

La fiche technique →À quoi ça sert, ce qu'elle contient et comment la construire.Le menu engineering →Analyser ta carte selon marge et popularité pour vendre plus.Allergènes & INCO →La réglementation sur l'information allergènes en restauration.La TVA en restauration →Les taux 10 %, 20 %, 5,5 % et comment passer du HT au TTC.

Pour aller plus loin

Glossaire cuisine & gestion →Tous les termes utiles expliqués simplement.
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