Le cadencier est l'outil de suivi des commandes et des prix fournisseurs. Bien tenu, il te dit quoi commander, à quel prix, et t'alerte quand un tarif grimpe. C'est un allié précieux pour protéger ta marge.
C'est un document (souvent un tableau) qui liste, fournisseur par fournisseur, tous les produits que tu achètes : référence, unité, prix, et fréquence de commande. Les grossistes comme Pomona ou Metro fournissent souvent le leur.
• Préparer tes commandes plus vite et sans oubli.
• Suivre les prix et repérer les hausses.
• Éviter les ruptures sur les produits clés.
• Alimenter tes coûts : les prix du cadencier nourrissent tes fiches techniques.
Pour chaque produit : le nom et la référence, le conditionnement, l'unité (kg, litre, pièce), le prix d'achat, et idéalement la date du dernier tarif. Plus il est à jour, plus tes calculs de marge sont justes.
Un cadencier à jour, c'est la matière première de ton coût matière. Dès qu'un prix change, tes plats concernés doivent être recalculés. L'idéal est d'importer ton cadencier puis de laisser tes marges se recalculer automatiquement — plutôt que de tout ressaisir à la main. Vois aussi comment négocier tes fournisseurs.