L'inflation des matières premières peut faire fondre ta marge sans que tu t'en rendes compte. La parade : suivre tes prix d'achat, négocier intelligemment, et réagir vite quand un tarif grimpe. Voici comment.
Un prix d'achat qui augmente de 15 % sur un ingrédient clé peut transformer un plat rentable en plat à perte. Si tu ne le vois pas, tu continues à vendre au même prix… en perdant de l'argent. Le suivi des prix est ta première protection.
Note tes prix d'achat et compare-les dans le temps pour repérer les hausses. Un cadencierà jour te donne cette visibilité. Dès qu'un prix bouge, tu sais quels plats recalculer.
• Le volume : regroupe tes commandes pour peser plus lourd.
• Les délais de paiement : un paiement rapide se négocie.
• La mise en concurrence : demande plusieurs devis, fais jouer les fournisseurs.
• La fidélité : un partenariat durable donne du levier sur les tarifs.
Trois options quand un prix grimpe :
• Répercuter une partie sur le prix de vente.
• Substituer l'ingrédient par un équivalent moins cher.
• Retravailler la recette (grammage, garniture).
Dans tous les cas, recalcule ta marge après chaque hausse. Vois notre guide du coût matière.