Depuis le règlement européen INCO, tout établissement qui sert des repas doit informer ses clients de la présence d'allergènes dans ses plats. Voici l'essentiel à connaître, sans jargon.
Le règlement (UE) n°1169/2011, dit « INCO » (information du consommateur), impose depuis le 13 décembre 2014 d'indiquer la présence de 14 allergènes majeurs, y compris pour les denrées non préemballées servies en restauration.
L'information doit être disponible et accessiblepour chaque plat. En pratique, plusieurs options sont admises : mention sur la carte, classeur ou fiche consultable, affichette indiquant que l'information est disponible sur demande, ou support numérique. L'essentiel : que le client puisse l'obtenir facilement avant de commander.
Le défaut d'information sur les allergènes est une infraction relevée par la DGCCRF et peut entraîner des amendes, sans compter le risque sanitaire pour un client allergique. Mieux vaut tracer ses allergènes proprement, fiche par fiche.
Cette page est informative et ne remplace pas un conseil réglementaire officiel.